La Salamandre

Si vous suivez depuis deux mois les conseils de ce PLAT DU JOUR, vous avez constaté que l'équilibre alimentaire en diététique chinoise consiste à équilibrer les saveurs : acide, amer, doux, piquant et salé. C'est aussi, pour être sûr de cet équilibre , manger très varié car chaque saveur en excès provoque un effet néfaste sur l'organe qui lui correspond ( foie, coeur, rate estomac, poumons et reins) et déséquilibre le fonctionnement de l'organisme. Comme nous avons beaucoup d'aliments à notre disposition,  il est possible de ne pas manger la même chose , durant une semaine, tout en restant dans les produits de saison. Ainsi l'on peut  même faire un écart alimentaire car l'équilibre se reconstitue très rapidement.

300 g de viande de porc    coupée en tranches fines

3 poireaux  lavés et coupés en tronçons

250 g de germes de soja ( haricot mungo)  rincés et égouttés

1 c à s de champignons séchés                  réhydratés et coupés en lanières

12 c à s de xérès ou Noilly }

1 c à s d'huile                  }

1 c à s de sauce soja        }  marinade

1 c à c de mäïzena           

1 tasse de bouillon 

Mélanger les ingrédients de la marinade avec la viande et laisser reposer  15 mn.  Faire chauffe le wok avec l'huile; y faire sauter l'ail; rajouter la viande, la viande, faire sauter jusqu'à ce que la viande blanchisse (2 / 3 mn). Ajouter le bouillon , 1 c à s de sauce soja, les champignons, sel, poivre. porter à ébullition et ajouter les germes de soja. remuer rapidement et lier avec la maïzena.

Les pousses de soja sont douces et fraîches donc chassent la chaleur interne et les effets de l'alcool. Sa surconsommation provoque des problèmes digestifs par son effet très rafraîchissant.

4 blancs de poulet  coupés en dés

4 pommes granny   

3 poires

1 c à  s de crème d'amandes

1/ verre d'eau

1 c à c de curry                      }

1 cà c de gingembre   hâché   }

1/2 cà c de cannelle en poudre}  épices

1 cà c de poivre blanc moulu  }

1 c à s d'huile

1/2 verre d'eau

persil hâché

Dans une assiette enrober les blancs de poulet avec les épices , emballer dans un cellofrais et réserver. Peler et couper  les fruits en dés.

Faire chauffer l'huile ; y  faire sauter d'abord les dés de poulet avec leur marinade en remuant doucement ; ajouter les fruits  et faire sauter; ajouter l'eau et la crème. faire chauffer doucement ; parsemer de persil hâché et de poivre. Servir avec du riz blanc et du soja vert.

c'est la saison pour utiliser les fruits comme des légumes ; cela permet de varier les plats. Ici la poire est douce et fraîche,  le poulet est acide et convient à la saison du Foie, le tout compensé par le piquant  des épices chaudes. le soja est de nature froide et  de saveur saléé. L'équilibre des saveurs est assuré.

350  g de filet de lingue  frais coupé en 4

1 fenouil                   }

1 branche de céleri   }

1 carotte                  }coupés en petits bâtonnets

1 rondelle de gingembre }

1 oignon                       }  émincés

1 cà s d'huile

1 c à s de vin blanc

2 c à  s de  crème fraîche ou coco

2 c à s d'eau

Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire revenir l'oignon et le gingembre, ajouter le vin blanc et le faire évaporer; mettre les légumes et les faire sauter  3 minutes;  verser l'eau et la crème;  poser dessus les morceaux de poisson, couvrir et laisser cuire à feu doux; lorsque les crarottes sont tendres et encore croquantes ; c'est prêt. servir avec du riz .

plat " lavant" de saison !! D'autres poissons peuvent être cuits ainsi : darne de saumon, de lieu, lotte, filets de merlan (1 par personne) mais les mettre un peu plus tard car ils sont très vite cuits. si vous voulez encore plus light vous supprimez la crème fraîche que vous remplacez par du soja. Mais, en diététique chinoise, il n'y a pas d'interdit :  si vous avez déjà limité le chocolat, les sucreries, les gâteaux secs, ls gâteaux salés, les chips à l'apéro.... vous pouvez manger un plat du jour avec un petit peu crème non allégée, n'est ce pas?  

le poisson est froid et salé. Il tonifie les reins et doit être consommé régulièrement car on commence à en trouver de saison. Etant salé , il n'est pas nécessaire de saler le plat . 

4 bananes  coupées en 3 dans le sens de la longueur et citronnées

1 zeste d'orange ou de citron (ou les 2)  }

50 g de noix                                        }   hâchés fin, mélangés et 

50 g de cacahuètes non salées              }    placés sur une assiette 

4 c à s de sucre en poudre     sur une assiette

1/4 de litre d'huile

Faire chauffer l'huile dans un wok; passer les bananes d'abord dans le premier mélange; bien presser; puis dans le sucre. Les faire frire quelques minutes; les laisser refroidir sur un papier absobant.

Si vous excluez les plats mijotés dans tous les PLATS DU JOUR que je vous propose, vous trouverez encore de nombreux plats réalisables en ce début de printemps. Vous pourrez les agrémenter de desserts chauds parce qu'il faut encore de l'Energie pour faciliter la digestion.

La banane est un fruit doux et froid  qui  chasse donc  la chaleur interne (hypertension); hydratante, elle combat la chaleur de l'Estomac. Ce n'est donc pas le fruit qui est en cause quand on parle de fruit lourd à digérer ,c'est sa nature froide qui entrave la digestion.C'est pourquoi il est très bien accepté cuit.

2 têtes de brocolis  }

1 petit chou-fleur    } de préférence bio; lavés et blanchis  de 3 à 4 minutes

1 petite boite d'épis de maïs  égouttés

1 gousse d'ail              }

1 c à c de gingembre   }  hâchés

1 oignon                     }

2 c à s de vin blanc

1 cà s de sauce soja douce

1/4 de c à c d''huile de sésame ( facultatif)

crème de soja

quelques grains de poivre

2 cà s d'huile

1 c à c de maïzena délayée dans de l'eau froide

faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter le poivre, l'ail, l'oignon, faire sauter rapidement; ajouter les légumes, la sauce soja,  le vin. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter la crème de soja , l'huile de sésame et la maïzena . redonner un bouillon et servir de suite.

C'est un plat  énergétique qui  permet de se passer de viande. Vous pouvez le consommer avec des crèpes puisque c'est le moment ou un gâteau de riz ou de semoule. L'absence de viande et la présence de choux "repose " l'estomac

Le chou, doux et neutre, est très favorable à la digestion à condition qu'il soit cuit; aliment anticancéreux il faut en consommer régulièrement ( 2 à 3 fois par semaine)  surtout les fumeurs ou les buveurs car il est antioxydant !! comme pour tout aliment, sa surconsommation provoque l'effet contraire.